•    10个月前 (06-21)  吃货日志 |   1 条评论  264 
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    吃货日志-吃货眼中的北海道

    只管它没有东京的繁荣,没有京都的高雅,没有神户的风情,没有福冈的舒适,不及奈良拥有的汗青文化秘闻... ...却有着对吃货荡气回肠的吸引力——听凭弱水三千,只取这一瓢饮。

    本日,请容许我免谈政治,只谈风月。神清意平,脏腑皆宁地分享北海道的美食秘籍。

    去日本许多次,倘使让我挑一个最爱好的城市,札幌当之无愧。只管它没有东京的繁荣,没有京都的高雅,没有神户的风情,没有福冈的舒适,不及奈良拥有的汗青文化秘闻... ...却有着对吃货荡气回肠的吸引力——听凭弱水三千,只取这一瓢饮。

    假如你爱滑雪,札幌是最棒的选择之一,这个城市的市徽便是一枚六角形的冰晶,札幌冬奥会为它留下了顶级的活动举措措施。假如你爱动物,间隔札幌三小时车程的旭川,拥有日本最有趣的动物园,你可以和北极熊徜徉一个下战书,或看着列队溜达的企鹅们从你眼前淡定经由过程,还有年夜猩猩一家和孩子们的现场搞笑互动。假如你爱天然,春天的年夜通公园紫丁喷鼻与铃兰一路绽开,肆意曼妙;炎天的羊之丘瞻望台,在蔚蓝的天空下与四溢的清新绿色拥抱;秋日,散步于北海道年夜学金黄色的银杏林荫路,心里的旋律满是R&B;冬天这是一片白茫茫的童话天下,小樽运河畔,仿佛不是人世。

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    凡此各种,却都不及往往对北海道美食的挂念:

    某非闻名相声演员说过,他瞥见陕西年夜厦,就想到泡馍;瞥见山西年夜厦,就想到削面。是的,喷鼻港在我眼里便是奇华;澳门是钜记,台北是糖村落,上海是生煎,北京是卤煮,广州是毋米粥,成都是蜀九喷鼻... ...

    札幌有更多代表性美食,更低调,更精彩,打仗之后也更深刻民气。按下赫赫有名的白色情人暂且不表,就说Base在砂川的北菓楼,镇店宝是一种吃过断魂的年轮蛋糕,“妖精の森”,有JUCHHEIM德国年轮蛋糕的风仪,咬一口恨不克不及春情涟漪,比昔时在慕尼黑吃到的还惊艳,是北菓楼人气第一的镇店宝。

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    我日常平凡根本不碰甜食,只是由于不敷好吃。北菓楼的“梦不思议年夜泡芙”,彻底驯服了我见过世面的胃,它保质期只有12小时,比花卷年夜,我一口吻吃俩。基于舌头和它第一光阴打仗孕育发生的化学反响,我敢赌咒,这世上绝无比它更好吃的泡芙。

    开辟米果,没吃过的人很难想象它的样子和味道,它们平日有着奇异的名字,以口胃界定,好比“白虎虎杖滨鳕鱼脸”,既可以当做零食,还可以当做下酒席,鲜喷鼻脆生。长长的一包,竖在包里,分外便利携带。

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    类似的食物还有黑千石焦糖杏仁饼,应用北海道所产的黑年夜豆,清脆的口感加上豆子的幽香,吃一口会想着第二口。Yoitomake蛋糕,被报道称为“日本最不便利吃的点心”,由于它外层涂着满满的果酱,太实诚太厚道。微酸的果酱共同甜蜜的长崎蛋糕,治愈第一。

    创建于1933年的六花亭,亦是北海道的定制特产。固然它的白巧克力是传家宝,我更爱好经典牛奶冰淇淋,尝一口六花亭的牛奶冰淇淋,再尝一口宜家的冰淇淋,顿感后者只是塑料,只是做个比方,并没有进击宜家的意思啊。我特意查了佛经,所谓六花,即缅栀子、文殊兰、黄姜花、地涌弓足、荷花、缅木樨,都是慷慨朴素,气定神闲,漫溢灵气的植物,(据《阿罗汉法》),不知道六花亭是否起源于此?看包装很像呢。

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    Cheese Cake(奶酪蛋糕)的主料是Mascarpone Cheese,隧道的产地在意年夜利Lombardy。我有一个分外好的同伙,是本来的一位同事,她为了亲手给我做一个诞辰蛋糕,专程去Lombardy采购脂肪身分在80%的纯粹Mascarpone Cheese(西点厨师们都觉得那已经是固结奶油),谁人蛋糕让对吃分外抉剔的小刘心花怒放。如今市场上卖的Cheese Cake,绝年夜多半是奶油奶酪+柠檬汁制成的,我一口就能尝出来,立马枯燥乏味。北海道小樽LeTAO的奶酪蛋糕,一尝就知道是隧道的Mascarpone Cheese Cake。好新闻是,从本年起,札幌的新千岁机场——出了安检口,右手就有LeTAO的冰柜,现场可以装冰袋,带上飞机后最长保留48小时;更好的新闻是,年夜多半中国旅客还在采购电饭锅呢,对这绝世的厚味还不怎么感兴致。

    整日本最好的啤酒,小我私家觉得是札幌纯生,札幌ビール。明治9年(1876年),札幌就开端做啤酒的生意了,一个五角星和两端熊,底下有一个英文的Sapporo标记,是清新甘冽的包管。只惋惜,分开了札幌,就再也买不到它了。于是,我在札幌的时刻,天天晚上都喝好几瓶,跟酒鬼似的。

    整日本最好喝的威士忌,同样来自北海道。小我私家觉得是余市的竹鹤,盛大保举17年Pure Malt,烟熏喷鼻中带着一丝丝甜,有绕梁三日的美好回味。还有著名度不如威士忌,口胃却丝绝不输的苹果酒,法国人管它叫Cidre,余市的苹果酒,是我喝过的最好喝的苹果酒,绝对不比欧洲的任何一种著名品牌差一丝丝。同一都是700ml,瓶装,出了北海道就鸣金收兵。

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    还有肉质绵密的鳗鱼饭,我敢说,全天下最好的鳗鱼饭是野田岩,但北海道的宮川本廛也有的一拼。认识日本的资深吃货都知道,自打江户期间,野田岩便是日本无可争议的第一鳗鱼饭制造。由于日本最好的鳗鱼产自鹿儿岛和静冈,野田岩的食材只选自这两个处所。宮川本廛的汗青要短于前者,但依然强烈保举。宮川本廛在日本有7家分店,我去的最多的是札幌年夜丸百货8楼的店,菜单只有一张B5纸,鳗鱼饭和两种凉菜,点菜后,必需干等40分钟,每一份鳗鱼饭都是现做的,雇主“自慢”的诀窍是用削减蒸制鳗鱼光阴的办法最年夜限度地保留油脂喷鼻味,之后再用炭火烤。我曾听做一个日本厨师长说,鳗鱼摒挡界的规则是:练就好的切杀技巧必要三年,串刺技巧必要八年,而控制烤制的技巧必要平生。不得不说,宮川本廛的烤鳗鱼技巧,相称精彩!仅就这两样简略的菜,居然能吃出微醺的感到。

    作为一个良心吃货,卖力任地说,全天下最顶级的寿司店,一家在银座,老板是水谷八郎,也便是日本寿司之神小野二郎的明日传门生。为什么不是寿司之神本身的店呢?有机遇我写一个续篇,充足说明一下。另一家便是位于小樽的政寿司,两家我都重复吃过,如今更保举政寿司,由于口胃平起平坐,但店眼前者窄小,后者宽阔得多。许多时刻,乃至能有机遇坐在面向小樽运河那窗前的座位。根本上,吃过政寿司,你不会再去碰天下上其它的寿司店了。

    在北海道,有一种很常见的牛奶曲奇,黄色包装,外不雅朴实,选用北海道农场100%纯牛奶制造。它固然甜,却不黏腻,有一种文雅浓烈的口感,听说它曾经获得“Monde Selection2008 最高金奖”,每一个包装上,都用遒劲的中文写着:札幌农黉舍。

    札幌农黉舍——北海道年夜学的前身。研讨日本教导的都知道,日本国度主义和平易近主主义两年夜思惟的底子就分离来自东京年夜学和北海道年夜学。

    很爱好北海道年夜学,说它这天本最美的校园绝不为过,以是,一而再、再而三地去,在北海道年夜学的食堂用饭的阅历也由此得来。北海道年夜学有18000论理学生,但它的中间食堂却只有160多个座位,和自小认识的北京年夜学食堂一眼望去都是桌椅的排场弗成同日而语。在北海道年夜学食堂就餐后,会获得一张明细,上面具体地记载你这一餐的卡路里和盐分含量,不得不说,这里真是相符日本全平易近童贞座的一向气势派头呀。

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    北海道有许多奇特的调味料,好比加了鲜贝的盐;放在米饭中的昆布调料;在暖锅菜肴或焖煮菜肴中应用后能年夜年夜提鲜的味噌;淡味酱油;渗汁酱油;把海带、鲣鱼干、干小杂鱼、干喷鼻菇等各类资料的美味提掏出来做成的DASHI料汁;以及纯粹的贝柱粉... ...切实其实,有了它们之后,我从一个只拥有三级厨师证的低级菜鸟厨师,险些越级到了准专业的二级厨师,是的,别看刀工,仅仅是味道罢了。

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    识食物者为俊杰

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    1. 没有去过,不外看样子是不错滴

      yinchuanchuan 5个月前 (11-22) [1] [0]

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