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    我,一个土生土长的长沙妹坨,上周回长沙年夜吃了三四天。用长沙话说:「那真滴是有蛮韵味。」

    湘菜和长沙小吃好吃也耐吃,我选了一些值得保举的菜式和餐厅,便利你按图索骥,吃个过瘾。

    • 重要先容四种店:米粉店、小餐馆、宵夜年夜排档和路边摊小吃,每种先容两三家。

    • 拿米粉来说,每个长沙民气里都有本身最爱吃也最常去的粉店,这就和广东人习气吃自家楼下的茶餐厅是一个事理,没有什么绝对的对错。在口胃和探求餐厅的光阴本钱之间,确定照样有一些均衡,我只管即便阐明每家餐厅的特点,便利你遴选。

    • 固然湘菜整体偏辣,我选的这些餐厅都还算能统筹各地人的口胃,不会辣得太浮夸。

    • 看在自掏腰包吃了不少钱还长了不少肉(求别问胖了若干)的份上,请信任我和以下餐厅没有任何好处关系。

    1. 有若干长沙人回家,行李都不放就先去嗦一碗粉

    长沙这座口胃之城,必需空出肚子,去吃上三天!

    一碗经典的肉丝粉,骨头汤打底,各家摊位上用分歧的咸菜和辣椒来提味。最紧张的是要用鲜切的手工粉,质地薄而入味,自带米喷鼻。


    你别看小小一碗粉宛如彷佛很简略,本身在家真煮不出这个味儿。骨头原汤、手工米粉亲睦吃的码子,一个都不克不及少。而煮粉的锅要年夜、水要宽,煮出来的米粉才不轻易有米腥味儿。


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    碗底一样平常会有盐、味精、酱油、剁辣椒、喷鼻葱和猪油,倒入一勺滚烫的骨头原汤,冲出味道清淡但毫不寡淡的好汤底。


    端好本身的那碗粉,随意加爱好的小咸菜和辣椒。

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    酸菜和榨菜一样平常是标配,许多粉店也会有一年夜盆蒜末,舀上一勺在碗里拌匀,呛出喷鼻味,的确胃口年夜开!我还挺爱好这家店里青红辣椒混杂制造的剁辣椒,分歧品种辣椒的脆度和辣度均衡得蛮好。


    这是在义士公园邻近的老字号「玉林」,天天只业务到早上九点半。来这里吃粉的人其实是多,以至于早岑岭时代比其它路口更轻易堵车。

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    湖南各地都有分歧特点的米粉,常德牛肉粉、郴州鱼粉、衡阳卤粉... 各式米粉各式各样,汤底和菜码年夜不雷同,长沙人最爱好也最常吃的便是一碗原汤扁粉。

    有人问这和广东的河粉、潮汕的粿条有什么差别?只米粉的差别就很年夜。这是长沙的手工扁粉:

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    它的质地比河粉、粿条都来得要薄,一样平常都切得比拟细,得当煮在汤里,好入味。「手工」两个字也很紧张,机制米粉在长沙没市场,一咬进口就感到厚、米腥味显著。


    回家三天统共吃了七八家粉店,以我小我私家口胃来说,比拟保举的有玉林、矮子、周记。

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    矮子粉店的米粉里可以加油渣子是特点之一,好吃逝世了,直指日常平凡假兮兮要康健生涯的心坎。

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    在周记点了个原汤肉饼蒸蛋粉,有浓烈的白胡椒粉喷鼻。肉饼蒸蛋是相对比拟后期呈现的码子,小时刻第一次吃的时刻的确惊艳,鲜喷鼻的味道比肉丝粉更浓。

    Tips:

    • 玉林粉店的地址是长沙市开福区德雅路127号,各家舆图都准。留意只业务到早上9:30,并且米粉常常提前卖完,最好早点儿去。店里只有一种肉丝粉的菜码,却是免得纠结;

    • 矮子粉店的地址是长沙市开福区湘春路246号,有些人说他们家有分店,然则我据说只此一家,照样认准湘春路吧。全天业务,不必要太赶;

    • 周记粉店的地址是蔡锷南路县正街东段,留意是在县正街里,点评的地址直接导航会到一家盗窟的周记。周记的粉和面的汤底分了两种,要点写着「原汤」两个字的比拟好吃;

    • 根本上所有的粉店都是自助,买好筹码或者交了钱之后,本身去档口端本身那碗粉。不要等着老板召唤你!轻易挨骂!

    • 米粉碗底传统都邑有味精的,我是已经不太习气吃味精了,此次很有几家店吃完了之后口干。假如你也对味精比拟敏感,可以在档口提前阐明,要一碗不要味精的汤底;

    • 我再港一次,我晓得你屋里楼下的粉店最好呷,然则别个jín不到啵?莫霸蛮啊。

    2. 买卖好到爆棚的小苍蝇馆子,都藏在要拆迁的平易近房里

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    老姜炒仔鸡,在长沙再常见不外的家常菜。要用幼嫩的公鸡和祁东黄姜做,有些人还爱好加点紫苏叶子或者路边荆。鸡肉鲜嫩有味,盘底见油不见汤。

    我偶然候在想,我要若何形容湘菜里这些家常小菜的厚味?对付剁椒鱼头…许多人已经可以想象它的味道,然则只是老姜和小嫩鸡做出来的菜式,到底能有多好吃?

    这是我们爱好的祁东黄姜:

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    个头比北方常见的老姜要小许多,但味道要浓烈得多,喷鼻辣带甜、浓烈多汁,做出来的老姜炒仔鸡天然也好吃。

    同伙先容的这家鲁哥饭铺,是典范的长沙家常菜。

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    还有一道孜然炒牛肉也是从小吃到年夜:

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    用到了大批的蒜末、辣椒、孜然,一点姜末和小葱,这一盘我就能下去两碗饭!

    湘菜尤其是长沙的小炒,一年夜特点便是食材碎、配料多。分歧的菜式分歧的搭配,光辣味就有很多多少种,当然口胃丰硕。并且食材体积都很小,炒起来熟得快,也好入味,碗碗都是下饭菜!!


    Tips:

    • 鲁哥饭店的地址是芙蓉区中山亭三角花圃世界客老店旁小路进去10米左手边,六点就开端业务了,建议早点去不等位;

    • 情况真的挺一样平常的,处所也很窄,比拟介怀的人要有生理筹备。

    别的还有一家小苍蝇馆子也值得保举,叫「益华」。

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    这道黄鸭叫煮钱袋蛋我的确爱好得不得了!

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    黄鸭叫也便是黄辣丁,煎过的黄辣丁和煎过的钱袋蛋,用紫苏、辣椒、洋葱等等配成的汤汁焖煮入味,黄辣丁和钱袋蛋被煎得焦脆的表皮都吸满了汤汁,无敌好吃!

    Tips:

    • 益华家菜屋的地址芙蓉区浏正街平易近房内(房交所对面),直接按点评或各家导航的地位走就行;

    • 这家店的情况比鲁哥可能还要差一点点,必定要有生理筹备;

    • 老板的办事立场很一样平常,建议能自助就自助,好比拿个碗筷什么的…叫他他也不见得会理,理了也不见得记得住…

    • 益华有几个口胃菜我都比拟爱好,保举这家店的同伙说黄辣丁类的菜式做得尤其好。

    横竖在北京一看到湘菜馆主打菜式是剁椒鱼头和田舍小炒肉我就...很有点不高兴,想吃到更厚味的湖南菜,快来。

    3. 长沙是宵夜之城

    从我读初中高中起……我就总在吃年夜排档。小龙虾刚呈现的时刻,也就三、四块一斤,口胃虾的做法那两年风靡全长沙,早就吃得不爱吃了。还有各类烧烤和炸炸炸,新颖器械层出不穷,年年炎天都要pang。

    这两年据说风行湘西烧烤,我也去吃了两家,一家是位于书院路的「串湘西」。

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    在同伙圈贴这张图,可贵不爱吃烧烤的爸妈都称赞这家店的烧烤「好清亮」,长沙话里是干清洁净、不乌糟糟的意思。

    我分外爱好烤鸭掌:

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    烤鸡皮:

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    还有湘西烧烤店必点的烤牛油、烤脆骨、烤黄喉。总之便是有点胶质感的食材最好吃了,火候方才好地炙烧到位,有孜然、辣椒和湘西特点的木姜子提味,异常棒!

    店里的炒饭也分外好。我在胡吃海塞三天之后,其实已经没什么战役力了,然则仍旧扒拉了半碗饭,家眷拦都拦不住……

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    米饭粒粒干身,火候极佳。里面有湘西制法的酸菜和胡葱酸,开胃。酸菜的比例也刚好,勾得人一勺一勺吃得停不下来。

    上过《天天向上》的「盟重」是别的一个选项,味道也还可以,然则人其实是太多了……我感到有点不值当等那么久吧。

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    鸡蒜鸡的组合我还蛮爱好哒,必定要一口咬下去!

    然则盟重地点的冬瓜山怎么说呢,除了烧烤之外,还可以吃卖了很多多少很多多少年的炸腊肠和本年火遍全长沙的紫苏桃子姜呀。这俩我就不贴图了,我猜可能比拟相符湖南人口胃,假如感兴致的话在邻近散步散步就能看到。

    Tips:

    • 串湘西的地址是书院路裕南街街道白沙路411号,七点半才开端业务

    • 盟重的地址是书院路裕南街85号,列队的人比拟多,建议早点去拿号。

    我对口胃虾兴致不年夜,小时刻其实是吃太多了...想直接略过。此次吃到的这个菜比拟惊喜,叫热卤N合一,N多为小于10的天然数。

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    碗里有六个菜,算是热卤六合一吧。当天用饭的时刻同伙说你知道吗?如今最厉害的热卤是十六合一啊!我感到他眼睛里有崇敬的光。

    你可能没感到所谓的几合一有什么了不得,我来说明一下。热卤呢其实是把一些颠末初加工的食材摆在摊位上随意客人选,选好之后老板把所有的食材一路过一下卤水,然后再炒好端上桌。

    我们当天看到的热卤摊位是如许:

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    那么多种食材,它们互相之间的味道是协调不冲突的,还得炒得好吃,这便是热卤摊主的本领。

    Tips:

    • 热卤店一样平常不是宵夜的主旋律,多数从属在一些年夜排档的邻近,本身找找就好;

    • 我吃的这家店地址在望月湖忆口喷鼻龙虾对面,点评上可以搜到这家小龙虾年夜排档。

    4. 赫赫有名的臭豆腐,到底要去哪里吃?

    要确定的是,不要去「火宫殿」吃。其实并不是说火宫殿的臭豆腐炸得分外欠好,主如果谁人摆盘...谁人料汁...有点落空了街市商人小吃该有的炊火气。

    我此次没专程征采,偶遇一家比拟爱好的臭豆腐,用筷子划开之后是如许的:

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    臭豆腐划开之后特其余空。

    臭豆腐的原资料其实没什么太年夜差别,主如果看列位摊主的炸制火候。吩咐老板炸老一点(炸zāo点啊子),让臭豆腐形成外酥内空的布局。然后用长长的筷子戳破它,浸满汤汁,盛到碗里。

    诶,你说我贴的这碗臭豆腐似乎没什么汤汁?由于老板做好上面一系列操作之后,把过剩的汤汁倒失落了。我感到挺好的,如许还能坚持一下臭豆腐外皮酥脆的口感。

    Tips:

    • 我吃的这家臭豆腐可能欠好找,在芙蓉中路潇湘华天酒店邻近十米阁下,八一桥的下面,老板也不是天天都出来摆摊。横竖教了你鉴别好吃臭豆腐的办法,本身可以随意在街上找啦。

    其它的长沙当地小吃还有刮凉粉、糖油粑粑(粑粑便是饼的意思)、葱油粑粑(和湖北的面窝差不多),假如在街上看到了小摊位,随时去找一家碰运气就好。糖油粑粑我爱好脆壳的,葱油粑粑我也爱好炸得比拟pao的、兴起来的。

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    彭记糖油粑粑,任何攻略上都没有提过,是不测惊喜。有两种做法,左边的软糯一点,我更爱好右边的炸出了脆壳。并且有木樨喷鼻气。地址是:芙蓉区东庆街与肇嘉坪巷交叉口旁,就在「益华家菜馆」的那条路上。

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    易哥葱油粑粑,炸得够pao,外脆里嫩,固然葱喷鼻味不如小时刻吃过的,然则整体还算满足。地址是:天心区南门口南侧门口,那一排有四五家写着「湘潭葱油粑粑」的,然则水准真是差不少,易哥这家比拟好吃。



    也许保举吃这些,得偿所愿地摸着肚皮写这篇文章。

    * 此行分外鸣谢爱吃会吃的欧阳梦*和望月湖杠把子周师长教师带路。


    挂一漏万写长沙,这真是一个分外得当去吃上两三天的城市。小吃和小菜都无比开胃,一动筷子就停不下来。祝你吃得高兴!可以拉上小伙伴一路去吃!然后——

     

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